Im Jahr 2000 haben wir erstmals in der Gemarkung "Weinheimer Kirchenstück" einen Weinberg mit Spätburgunderreben bepflanzt. Bereits unsere erste Ernte im sonnenreichen Jahr 2003 ergab einen fruchtbetonten Wein, den wir zum einem besonderen Sekt veredelt haben. Klassische Flaschengärung und lange Reifezeit auf der Hefe haben einen formidablen Winzersekt ergeben:

2003er Spätburgunder Weißherbst Sekt
b.A. Eine prickelnde Köstlichkeit voll feuriger Farbe.

Ein weiteres Experiment haben wir im letzten Jahr gewagt. Wir haben die Trauben des Spätburgunders über die übliche Erntezeit im Oktober am Weinstock hängen lassen. Nach langer Wartezeit ohne Eisweintemperaturen haben wir uns am 19. Januar 2007 (direkt nach dem Sturm Kyrill) entschlossen die Trauben zu ernten. Eine kleine Menge eines besonderen Tropfens mit einem traumhaften Mostgewicht von 173,4º Öchsle konnten wir einlagern. Nach schonender Klärung, Gärung und anschließender Filtration haben wir bereits im April diesen edeln Tropfen in die Flaschen gefüllt:

2006er Spätburgunder Weißherbst Trockenbeerenauslese.

Warum Dornfelder Weißherbst
Anfangs der 1990er Jahre gab es eine große Nachfrage nach Roséweinen. Die dafür üblicherweise verwendeten Rebsorten Portugieser und Spätburgunder hatten wir nicht im Anbau. Da kam Oma Irma auf die Idee den Dornfelder für einen Roséwein  zu verwenden. Da wir ausschließlich Dornfelder verwenden können wir für unseren Roséwein die gehobene Bezeichnung Weißherbst benutzen.

Rechtliches
Nach deutschem Recht bezeichnet man einen Roséwein als Weißherbst wenn dieser zu 100%  aus einer roten Rebsorte gekeltert wurde.  Auch müssen die verwendeten Trauben aus einer Lage stammen. Weißherbst und Rosé wird nach dem gleichen Verfahren wie Weißwein hergestellt.  Eine Süßung der fertigen Weine ist nur mit Süßreserve (unvergorener Traubenmost) der gleichen Rebesorte möglich. Die Herstellung eines Weißherbst-Sektes entspricht den gleichen Vorgaben wie denen eines Weißherbst-Weines.

G
eschmack
Leuchtende rosa Farbe und Duft nach Himbeeren zeichnen unseren Dornfelder Weißherbst aus. Gut gekühlt ein besonderes Geschmackserlebnis.

scrollbars